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液氮速凍機速凍食品的五大特點

更新時間:2020-02-10  |  點擊率:1916
   你知道嗎?在我國的食品加工業(yè)中,液氮速凍技術應用比發(fā)達國家較晚,但是現在隨著經濟不斷發(fā)展,食品加工業(yè)競爭的日益激烈,以及消費者對速凍食品的品質要求,液氮速凍技術已經逐漸并迅速、廣泛地應用到我國的食品加工業(yè)中。比如,蔬果類、海鮮類、水產品類、面食類、肉制品類等,都在廣泛使用液氮速凍技術。那么液氮速凍機速凍的食品都有哪些特點呢?
  1.凍結速度快。流態(tài)化凍結過程具有很強的換熱特性。與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結裝置相比,換熱強度增加了30~40倍。這是因為:食品懸浮凍結時的熱阻減少15~18倍,產品表面與冷空氣的放熱系數增大4~6倍,有效換熱面積增大3.5~10倍。所以流態(tài)化凍結裝置的凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快,所以流態(tài)化凍結能大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。
  2.實現單體快速凍結。由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態(tài),食品凍結后不會粘連在一起,實現了IQF凍結,不僅質量好,而且便于包裝和消費者食用。
  3.食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜,既有利于保持食品鮮度防止氧化,而且干耗較少。瑞典學者對蘑菇、草莓等進行的對比試驗表明,流態(tài)化凍結的干耗幾乎只是強制送風隧道凍結的一半左右。這對價格較高的食品顯得尤為重要。
  4.易于實現機械化和自動化連續(xù)生產,生產效率高,工人在常溫條件下進行操作,改善了勞動條件。
  5.小的安裝成本、低廉的維護成本、節(jié)省工廠空間、很容易接入到現有的生產線中、節(jié)省清洗時間。
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